صدری علی کاظمی 10 کیلویی

توضیحات

یکی دیگر از برنج های اختصاصی گیلان که اولین بار در حوالی شهرستان شفت گیلان بر اثر جهش ژنتیکی برنج بینام بوجود آمده تا در دسته برنج های صدری قرار بگیرد . از نظر کیفی در سطح بالایی قرار دارد اما بدلیل شرایط سخت کشت و نیاز آبی بیشتر از برنج هاشمی مورد کم لطفی کشاورزان قرار گرفته تا سطح زیر کشت کمی داشته باشد و کمیاب شود .

این برنج دارای دارای قطر بیشتر از سایر ارقام کم محصول ، آمیلوز 4/18  ، غظت ژل 60 و حرارت ژلاتینه 9/4 می باشد که باعث شده در عین نرم و پنبه ای بودن برنج پخته شده ، از نظر ظاهری عالی بدوراز ترک خوردگی و دانه های جدا از هم بعد از پخت داشته باشد تا برنجی لذیذ با ظاهری همه پسند و عطر بالایی داشته باشد .

آنالیز برنج ایرانی :

بهترین انواع برنج دارای درجه حرارت ژلاتینه شدن متوسط 3 تا 5 و غلظت ژل متوسط 40 تا 60 و آمیلوز متوسط 20 تا 25 می باشند .

این نوع برنج ها از نظر ذائقه اکثریت مصرف کنندگان بهترین نوع پخت با ری بالا و ظاهری مناسب و مجلسی هستند که بیشترین طرفدار را برای سفره های ایرانی دارند .

برنج هایی که هر سه ویژگی بالا در رنج های ذکر شده را دارا باشند پخت آرام و ری بالا و پس از پخته شدن نرم ، متورم و دانه های جدا از هم را دارند .

درجه حرارت ژلاتینه پایین (1-3) موجب نرم و چسبنده شد ( شفته شدن ) و متوسط (3-5) نرم و جدا از هم و بالا ( بیشتر از 5 ) باعث سفت و خشک شدن برنج میگردد .

غلظت ژل پایین (25-40) سفت و خشک ، متوسط (40-60) نرم و دانه های جدا ، بالا ( 60-100 ) نرم و چسبنده یا شفته شدن برنج می گردد .

برنج هایی که آمیلوز آنها پایین ( 0-2 ) باشند بعد از پخت کاملا چسبنده و خمیری بدون تفکیک شدن دانه ها را مشاهده میکنید ، آمیلوز کم (2تا20 ) برنج هایی نرم و لعابدار و دانه های ترک خورده ، آمیلوز متوسط (20-25) پس از پخت ترک نخورده و دانه هایی نرم ،متورم و کاملا جدا از هم می باشند ، آمیلوز بالا (بیشتر از 25 ) برنج هایی که پس از پخت به سرعت سفت و خشک شده و مصرف آن ها فقط در زمان پخت اولیه مناسب است .

نکته اینکه هر سه عامل در کنار هم تعیین کننده خصوصیات برنج مورد نظر می باشند و به تنهایی تاثیر کمتری دارند اما در کنار این عوامل شرایط محیطی کشت برنج نیز میتواند تعیین کننده پخت برنج مذکور شود و این عوامل سه گانه را تحت تاثیر خود قرار دهد .