برنج هاشمی اعلا 10 کیلویی

توضیحات

محبوب ترین برنج ایرانی که پخت عالی ، نرم و خوش خوراک بودن به همراه عطر عالی از خصوصیات مطرح آن است .
این برنج دارای آمیلوز 45/21 ( متوسط ) غلظت ژل 26/50 ( متوسط ) و حرارت ژلاتینه شدن 2/3 ( متوسط ) می باشد که همین امر از آن برنجی با سطح کیفی بالا ساخته است .
اما در سال های اخیر با ظهور برخی سودجویان که انواع برنج پرمحصول را به راحتی در آن مخلوط کرده بسیار از نظر ذائقه شناسی در بین مردم دچار تناقص و از نظر نحوه پخت و … پر حاشیه شده است . زیرا در صورتی که به اندازه کم برنج پر محصول در آن مخلوط شود ( حداکثر 30% ) از نظر ظاهر پخت مجلسی تر و دانه دانه شده و ری بیشتری نیز دارد اما اگر این مقدار تا 50 درصد یا بیشتر مخلوط شود از نظر کیفی افت بسیار زیادی را مشاهده می کنید .

آنالیز برنج ایرانی :
بهترین انواع برنج دارای درجه حرارت ژلاتینه شدن متوسط 3 تا 5 و غلظت ژل متوسط 40 تا 60 و آمیلوز متوسط 20 تا 25 می باشند .
این نوع برنج ها از نظر ذائقه اکثریت مصرف کنندگان بهترین نوع پخت با ری بالا و ظاهری مناسب و مجلسی هستند که بیشترین طرفدار را برای سفره های ایرانی دارند .
برنج هایی که هر سه ویژگی بالا در رنج های ذکر شده را دارا باشند پخت آرام و ری بالا و پس از پخته شدن نرم ، متورم و دانه های جدا از هم را دارند .
درجه حرارت ژلاتینه پایین (1-3) موجب نرم و چسبنده شد ( شفته شدن ) و متوسط (3-5) نرم و جدا از هم و بالا ( بیشتر از 5 ) باعث سفت و خشک شدن برنج میگردد .
غلظت ژل پایین (25-40) سفت و خشک ، متوسط (40-60) نرم و دانه های جدا ، بالا ( 60-100 ) نرم و چسبنده یا شفته شدن برنج می گردد .
برنج هایی که آمیلوز آنها پایین ( 0-2 ) باشند بعد از پخت کاملا چسبنده و خمیری بدون تفکیک شدن دانه ها را مشاهده میکنید ، آمیلوز کم (2تا20 ) برنج هایی نرم و لعابدار و دانه های ترک خورده ، آمیلوز متوسط (20-25) پس از پخت ترک نخورده و دانه هایی نرم ،متورم و کاملا جدا از هم می باشند ، آمیلوز بالا (بیشتر از 25 ) برنج هایی که پس از پخت به سرعت سفت و خشک شده و مصرف آن ها فقط در زمان پخت اولیه مناسب است .
نکته اینکه هر سه عامل در کنار هم تعیین کننده خصوصیات برنج مورد نظر می باشند و به تنهایی تاثیر کمتری دارند اما در کنار این عوامل شرایط محیطی کشت برنج نیز میتواند تعیین کننده پخت برنج مذکور شود و این عوامل سه گانه را تحت تاثیر خود قرار دهد .