برنج دمسیاه اعیانی 10 کیلویی

توضیحات

برنج دمسیاه مرغوب ترن و باکیفیت ترین برنج گیلان از خانواده صدری است که بومی گیلان و برنجی با نیاز آبی بالا و سطح زیر کشت پایین می باشد . از نام این برنج به وفور دیده شده است که برای فروش برنج های با کیفیت پایین استفاده می شود . دمسیاه دارای ظاهری عالی ، پخت و طعم لذیذ و قد بسیار بلند و ری بالا و عطر عالی آن از خواص این برنج بوده و همیشه انتخاب خاص پسندان و هتل ها و رستوران های ستاره دار و نام آشنای ممتاز گیلان و کشور بوده و هست .

این برنج از عطر عالی ، قد بسیار زیاد ، نرم و بدون ترک خوردگی با دانه های جدا از هم می باشد . آمیلوز آن 4/22 و غلظت ژل 54 و حرارت ژلاتینه شدن 5 می باشد که آن را به جرات می توان گفت با کیفیت ترین برنج ایرانی تبدیل کرده .

آنالیز برنج ایرانی :

بهترین انواع برنج دارای درجه حرارت ژلاتینه شدن متوسط 3 تا 5 و غلظت ژل متوسط 40 تا 60 و آمیلوز متوسط 20 تا 25 می باشند .

این نوع برنج ها از نظر ذائقه اکثریت مصرف کنندگان بهترین نوع پخت با ری بالا و ظاهری مناسب و مجلسی هستند که بیشترین طرفدار را برای سفره های ایرانی دارند .

برنج هایی که هر سه ویژگی بالا در رنج های ذکر شده را دارا باشند پخت آرام و ری بالا و پس از پخته شدن نرم ، متورم و دانه های جدا از هم را دارند .

درجه حرارت ژلاتینه پایین (1-3) موجب نرم و چسبنده شد ( شفته شدن ) و متوسط (3-5) نرم و جدا از هم و بالا ( بیشتر از 5 ) باعث سفت و خشک شدن برنج میگردد .

غلظت ژل پایین (25-40) سفت و خشک ، متوسط (40-60) نرم و دانه های جدا ، بالا ( 60-100 ) نرم و چسبنده یا شفته شدن برنج می گردد .

برنج هایی که آمیلوز آنها پایین ( 0-2 ) باشند بعد از پخت کاملا چسبنده و خمیری بدون تفکیک شدن دانه ها را مشاهده میکنید ، آمیلوز کم (2تا20 ) برنج هایی نرم و لعابدار و دانه های ترک خورده ، آمیلوز متوسط (20-25) پس از پخت ترک نخورده و دانه هایی نرم ،متورم و کاملا جدا از هم می باشند ، آمیلوز بالا (بیشتر از 25 ) برنج هایی که پس از پخت به سرعت سفت و خشک شده و مصرف آن ها فقط در زمان پخت اولیه مناسب است .

نکته اینکه هر سه عامل در کنار هم تعیین کننده خصوصیات برنج مورد نظر می باشند و به تنهایی تاثیر کمتری دارند اما در کنار این عوامل شرایط محیطی کشت برنج نیز میتواند تعیین کننده پخت برنج مذکور شود و این عوامل سه گانه را تحت تاثیر خود قرار دهد .