برنج 2 کیلویی نمونه دودی سنتی

توضیحات

خاطره ای دلنشین از پخت سنتی برنج در زمان های دور بر روی زغال و آتش خانه یا جنگل ، که برنج با عطر دود آتش آمیخته و طعم و عطر متفاوت را ایجاد می کرد . اما امروزه به روش های نوین برنج های دودی فرآوری شدخ و به سفره های مردم وارد می شود .

برنج دودی با چند روش دودی می گردد که مرغوب ترین آن دودی به روش سنتی است که تعداد کمی از آنها معروف به فَل خانه یا دودخانه دایر مانده اند . و نسل جدید تر در فِر های مخصوص این کار برنج ها را دودی می کنند .

در دود خانه های سنتی برنج را با همان پوسته زخیم خارجی که هنوز بوجار نشده و به برنج سفید تبدیل نشده اند ( شلتوک ) در سبد های چوبی ریخته و روی هم گذاشته و گوشه دود خانه با هیزم جنگلی آتش روشن میکنند و بر روی آتش مقدار زیادی پوسته جدا شده شلتوک ( فَل ) ریخته تا آتش شعله نکیرد و دود فراوانی از آن خارج شود ، تا به این ترتیب هم شلتوک خشک شود و هم عطر دود به خورد برنج وارد شود . در مرحله بعد این شلتوک خشک شده بوجار می شود و برنج دودی با کیفیت حاصل می گردد .

اما در روش جدید برنج بوجار شده که عموما بالای ۹۰ درصد از آنها برنج پر محصول شیرودی میباشد ، به دود خانه های دارای فر منتقل میکنند تا با سرعت بیشتری برنج دودی از نوع پردود آن را تولید میکنند که در این فرآیند رنگ برنج از سفید به زردی تبدیل شده و به علت میزان دود باید مقداری از آن را در برنج سفید مخلوط کرده سپس پخته شود تا عطر ملایم و دلپذیر داشته باشد .

به طور کل هر نوع برنجی را می توان دودی کرد و قیمت آن با قیمت نوع برنج دودی شده تعیین میگردد . به طور معمول برای برنج های دودی شده از نوع سنتی از برنج های هاشمی و صدری استفاده می شود ، و برای برنج های دودی شده از نوع پردود از نوع شیرودی و در موارد نادر از برنج هاشمی استفاده می گردد .